Τ'αγαπημένα γλυκά των μαμάδων μου!!!

 Δεν είναι μόνο οι εικόνες που μου θυμίζουν τις μαμάδες μου! 

Είναι και τ'αρώματα της κουζίνας, εκείνα που έφτιαχνε η αγαπημένη μου πεθερά και που αμέλησα -το μετανιώνω τώρα...- να σημειώσω στο τετράδιο των συνταγών μου και εκείνα που μου θυμίζουν τη μανούλα μου και ανυπομονώ να φάω από τα χεράκια της μόλις γυρίσω!

Φτιάχνω και εγώ τους λουκουμάδες, νόστιμους και ζουμερούς με τη συνταγή της Αργυρώς αλλά δεν είναι σαν της κυρά-Τερέζας! Τους είχε για το κέρασμα της γιορτής, της επιτυχίας, της γέννησης, της χαράς!!!

Η πάστα φλώρα της μαμάς μου, παχιά και καλοψημένη, ξεπερνάει αυτή της Βέφας που φτιάχνω εγώ! Είναι βέβαια και η μαρμελάδα βερύκοκο που φτιάχνει η κυρία Αλέκα απερίγραπτη!!!! Και δίνει στο γλυκό ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά!!!

Χρόνια πολλά σε όλες τις μανούλες!!!

 Να είναι καλά να μας γεμίζουν με αρώματα και γεύσεις αγάπης τη ζωή μας!!!!

Χριστός Ανέστη!!!

Πολλές οι δουλειές αυτές τις μέρες εξαιτίας των εορταστικών ημερών, της μετακόμισης και των εξετάσεων του σχολείου που αρχίζουν την επόμενη εβδομάδα!!!

Καλή επιτυχία σε όλα τα παιδιά και ιδιαίτερα σ'εκείνα που δίνουν πανελλήνιες!

 Σας αφήνω με τις γλυκιές δημιουργίες του Πάσχα, συνταγές της Βέφας Αλεξιάδου!

Χρόνια πολλά σε όλες μας, με υγεία και χαρά να γιορτάζουμε πάντα το Πάσχα!!!

.

Μια καρδιά από σοκολάτα, με γεύση σοκοφράουλας!

Μια υπέροχη τούρτα σοκολατίνα για τη "μικρή" μου Βαλεντίνα ήταν το δώρο μου για τα γενέθλιά της!

Η παρασκευή της μου πήρε αρκετές ώρες γιατί σε κάθε στάδιο τα υλικά έπρεπε να παγώνουν. Γι'αυτό σας συμβουλεύω, αν επιλέξετε να την κάνετε, να την ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα.  Πρόκειται για την "τούρτα σοκολάτας με κρέμα" της Βέφας Αλεξιάδου, από το βιβλίο της "Ελληνική κουζίνα-Ζαχαροπλαστική" (σελ.59) την οποία "πείραξα" λίγο σύμφωνα με τη γεύση που ήθελα να έχει!

Υλικά για το παντεσπάνι:
3 κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
4 κουταλιές κακάο
2 κουταλάκια μπέικιν
5 αυγά χωρισμένα
5 κουταλιές ζάχαρη
1 βάζο 375 γρ. μαρμελάδα φράουλα με κομματάκια φράουλας

Υλικά για τη γέμιση σεράνο:
3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές κορν φλάουρ
1/2 κούπας ζάχαρη
4 κρόκους
2 κούπες γάλα
2 κουταλιές βούτυρο
125 γρ σοκολάτα σε κομματάκια
1 κούπα κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές άχνη
λίγη βανίλια
χρώμα ζαχαροπλαστικής (εγώ χρησιμοποίησα κόκκινο)

Υλικά για την επικάλυψη σοκολάτας-σοκολατίνα:
125 γρ. κουβερτούρα
4 κουταλιές ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές γάλα
1 κουταλιά κονιάκ
100 γρ.  βούτυρο

Τα κουτάλια βγήκαν πριν το τέλος της φωτογράφισης!!!

 Εκτέλεση:

Παντεσπάνι:Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά και τους κρόκους τον ένα μετά τον άλλο. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο ελάχιστο και ρίχνουμε τα κοσκινισμένα υλικά, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσουν τ'αυγά.Ψήνουμε το μείγμα σε ταψάκι 28 εκ.(εγώ χρησιμοποίησα φόρμα σιλικόνης καρδιά!), στους 175 C, για 25'-30'. Μόλις ψηθεί το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα να κρυώσει και το χωρίζουμε στη μέση.
Κρέμα: Χτυπάμε τα κροκάδια με 1/4 κούπας γάλα και το ρίχνουμε μέσα σε μία κατσαρόλα μαζί με το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μ'ένα σύρμα. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας ζωηρά. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας διαρκώς, περίπου για 20 λεπτά, μεχρι η κρέμα μας να γίνει αρκετά σφιχτή. Την αφήνουμε να κρυώσει σκεπάζοντάς την με μεμβράνη. Όταν κρυώσει εντελώς ρίχνουμε και ανακατεύουμε την κρέμα σαντιγύ που έχουμε ήδη ετοιμάσει χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με την άχνη. Από αυτή τη σαντιγύ θα πρέπει να φυλάξουμε ένα μέρος για διακόσμηση, μέσα στο οποίο εγώ έριξα 3 σταγόνες κόκκινου χρώματος με αποτέλεσμα να έχω μία ροζ σαντιγύ για διακόσμηση.
Σοκολατίνα: Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα και το κονιάκ και ανακατεύουμε ζωηρά να ενωθούν σ'ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει, να γίνει χλιαρό.

Συναρμολόγηση της τούρτας: Τοποθετούμε το ένα στρώμα παντεσπάνι σε πιατέλα, με την ψημένη επιφάνεια προς τα κάτω. Ραντίζουμε το παντεσπάνι με τη μισή μαρμελάδα που την έχουμε αραιώσει με νερό (η υφή της πρέπει να είναι σαν σιρόπι). Απλώνουμε τη μισή κρέμα σοκολάτας και επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το δεύτερο φύλλο παντεσπάνι. Καλύπτουμε την τούρτα με τη σοκολατίνα και διακοσμούμε με τη χρωματιστή σαντιγύ που έχουμε φυλάξει, όπως μας αρέσει!

Παρατηρήσεις:

- Μη σας φοβίζει το μέγεθος των γραφόντων! Κουράστηκα περισσότερο να μεταφέρω τη συνταγή εδώ παρά όταν την έφτιαχνα!!!
- Έγινε πεντανόστιμη!!! Ιδιαίτερα τη δεύτερη μέρα η γεύση της φράουλας ήταν πιο έντονη!!! Τρίτη μέρα δεν πρόλαβε να δει...!!!

Καλό βράδυ σε όλες και να έχετε ένα ευχάριστο Παρασκευοσαββατοκύριακο!!!

Το τσίζ κέικ του αρχάριου!

Το ονόμασα έτσι γιατί μπορεί να το φτιάξει ακόμα και κάποιος που δεν ασχολείται και πολύ με τη ζαχαροπλαστική ή είναι νέος στο άθλημα! Ακολουθείστε τις οδηγίες και η επιτυχία είναι σίγουρη!

Υλικά:

1 πακέτο digestive (τα κλασικά)

150 γρ. βιτάμ λιωμένο

400 γρ. τυρί Philadelphia

5 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

1 βαζάκι μαρμελάδα της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το βούτυρο και το αποσύρουμε απ' τη φωτιά.Κάνουμε τα μπισκότα σκόνη στο multi και τα ρίχνουμε στο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να υγρανθούν τα μπισκότα και τα στρώνουμε σαν βάση στο σκεύος που θα φτιάξουμε το γλυκό. Εγώ χρησιμοποιώ ένα ταψάκι με αποσπώμενη βάση με διάμετρο 25 εκ..Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρι να πετύχουμε μιά σφιχτή κρέμα. Την απλώνουμε πάνω από τη βάση. Απλώνουμε πάνω από την κρέμα την μαρμελάδα. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο ώσπου να σφίξει αρκετά.

Σημ.1: Αν η μαρμελάδα είναι σφικτή, την αδειάζουμε σ'ένα πιάτο και την πατάμε μ'ένα πηρούνι ώσπου να γίνει όσο ρευστή χρειάζεται για να την απλώσουμε πάνω στην κρέμα.

Σημ.2: Αυτή την φανταστική συνταγή τη βρήκα μέσα στο διαδίκτυο αλλά δε θυμάμαι που ακριβώς! Απλά την δημοσιεύω σαν δανεική, χωρίς να ισχυρίζομαι ότι είναι δική μου!

Είναι ένα γλυκό που θα συντροφεύσει άριστα το Κυριακάτικο τραπέζι σας ή το απογευματινό σας καφεδάκι!

Καλή επιτυχία!

Καλό Πάσχα, με υγεία!!!

Κουλουράκια και τσουρέκια με συνταγή της  Βέφας Αλεξιάδου!

Ζύμωσα, στόλισα και είμαι έτοιμη να υποδεχτώ τη Μεγάλη εβδομάδα της κατάνυξης και της σιωπής.

Είναι η ώρα της εσωτερικής αναζήτησης και της λύτρωσης!

Εύχομαι το άγιο φως της Ανάστασης να φωτίσει τα μυαλά αυτών που κρατάνε τις τύχες μας, στα χέρια τους!!! 

Ν' απαλλαγούμε από τα βάρη που μας φόρτωσαν, χωρίς να φταίμε!!!

 Ας νοιαστούν επιτέλους τους Έλληνες και όχι τα μικροκομματικά τους συμφέροντα!!! 

ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΜΑΣ!!!

Μαγειρεύω γι'αυτούς που θυμάμαι και ακόμα αγαπώ....

Σήμερα μαγειρεύω κάτι ιδιαίτερο!
Είναι η συμμετοχή μου στο παιχνίδι του μπλογκ Παιχνίδια της κουζίνας,
της Πρασινάδας, της Ξανθής και της thalassamoν με θέμα την αγάπη μεταφρασμένη σε γεύσεις!


Πως εκφράζεις κάτι που σου φέρνει ένα κόμπο στο λαιμό όταν το σκέφτεσαι;
Αυτοί που έφυγαν....δύσκολο κεφάλαιο στη ζωή μου....
Όσο και αν φανεί παράξενο όμως νιώθω μια περίεργη αγαλλίαση όταν ετοιμάζω το δικό τους "φαγητό": το στάρι.


Η συνταγή μου είναι μία μείξη της συνταγής της Ρεγγίνας και της συνταγής της μαμάς μου.
Το αποτέλεσμα τιμά όπως πρέπει αυτούς που έφυγαν και εκφράζει την αγάπη μου, όπως μπορεί να εκφραστεί αυτή τώρα πια!

Υλικά:
Δανείζομαι το πρώτο υλικό για τα κόλλυβα από τη Ρεγγίνα:
1) Αγάπη
2) μισό κιλό στάρι
3) σουσάμι
4) 1 ρόδι
5) διάφορους ανάλατους ξηρούς καρπούς
6) γλυκάνισο
7) σταφίδες
8) μαϊντανό
9) κανέλα
10) κρυσταλλική ζάχαρη
11) άχνη ζάχαρη
12) κουφετάκια για το στόλισμα

Βράζω το στάρι από το προηγούμενο βράδυ για 5 ώρες περίπου, σε μία κατσαρόλα που έχω γεμίσει με νερό. χρειάζεται πολύ νερό γιατί το στάρι το ρουφάει κατά τη διάρκεια του βρασμού. Αν λιγοστέψει πολύ προσθέτουμε λίγο καυτό νερό, ώστε να μη διακοπεί ο βρασμός. Το δοκιμάζω συχνά μέχρι να γίνει μαλακό, όσο το θέλω. Τότε το σουρώνω και το απλώνω πάνω σε δύο πετσέτες για να στεγνώσει όσο γίνεται μέχρι την άλλη μέρα που θα το φτιάξω στο δίσκο.
Την επόμενη μέρα αδειάζω το στεγνό πια στάρι σε μία λεκάνη. Γεμίζω το μισό multi με διάφορους ξηρούς καρπούς και τους χτυπάω τόσο πολύ, μέχρι να γίνουν σαν αλεύρι. Τους περνάω από το αντικολλητικό τηγάνι για να φύγει η υγρασία τους και τους ρίχνω μέσα στο στάρι και ανακατεύω. Προσθέτω το ρόδι, τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς (κομμένους στη μέση) και το γλυκάνισο. Το αμύγδαλο ιδιαίτερα μπορούμε και να το αποφλοιώσουμε βράζοντας το σ' ένα μπρίκι και τραβώντας το φουστανάκι του. Παρουσιάζει πιο όμορφη εικόνα έτσι. Περνάω το σουσάμι από το αντικολλητικό τηγανάκι μόνο του, μέχρι να πάρει ένα μουσταρδί χρώμα και το ρίχνω στη λεκάνη. Τις σταφίδες τις μουλιάζω σ' ένα μείγμα με κονιάκ και νερό, σε ίση αναλογία το καθένα, για 3 ώρες όπως συμβουλεύει και η Ρεγγίνα. Τους δίνει υπέροχη γεύση. Τις στεγνώνω και τις προσθέτω και αυτές στη λεκάνη. Ψιλοκόβω μαϊντανό και πασπαλίζω μπόλικη κανέλα.
Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά και τα τοποθετώ πάνω σ' ένα δισκάκι. Ρίχνω ένα στρώμα κρυσταλλικής ζάχαρης και από πάνω ένα παχύ στρώμα άχνης. Με ένα κομμάτι λαδόκολλα πατάω ελαφρά το λοφάκι που έχει σχηματιστεί με κινήσεις από μέσα προς τα έξω ώσπου να επιτύχω μία λεία επιφάνεια.
Τέλος στολίζω με τα ασημένια κουφετάκια με όποια σχέδια μου αρέσουν.
Πριν να σερβίρουμε ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά του δίσκου ώστε να πάει η ζάχαρη παντού.

Συγχωρέστε με που δε σας δίνω ακριβείς ποσότητες των υλικών. Δε τις έχω υπολογίσει ακριβώς. Γι' αυτό κάθε φορά μου μένουν αρκετά υλικά. Επειδή όμως δεν είναι καιρός για περιττά έξοδα, το Σάββατο που θα ξαναφτιάξω στάρι θα προσπαθήσω να τις υπολογίσω και θα τις συμπληρώσω σε τούτη την ανάρτηση.
Επίσης όπως είδατε δε χρησιμοποιώ αλεύρι όπως οι περισσότερες νοικοκυρές. Δε μου αρέσει γιατί το στάρι γίνεται πολύ στεγνό. Αντί αυτού έβαλα το "αλευρένιο" τρίμα των ξηρών καρπών.

Χρόνια πολλά μπαμπά μου!

Να σε χαίρομαι, να σε χαιρόμαστε!!!
Να'σαι πάντα καλά με όλες εμάς τις γυναίκες γύρω σου (οχτώ, ζωή να'χουμε)!!!
Κεραστείτε...μη ντρέπεστε!!!

Η συνταγή σε επόμενη ανάρτηση!

Xριστουγεννιάτικα ισλί

Παραδοσιακά, κάθε χρόνο, φτιάχνω ισλί με τη συνταγή της μαμάς μου. Και πάντα μου πετυχαίνουν...
Θυμάμαι βέβαια και τον πρώτο χρόνο του έγγαμου βίου μου που ήθελα να πρωτοτυπήσω και έφτιαξα άλλη συνταγή, γνωστής τηλεοπτικής μαγείρισσας και ήταν μεγάλη αποτυχία!
Έπρεπε να πάθω...για να μάθω!


Υλικά:
320 γρ. ζάχαρη
640 γρ. καλαμποκέλαιο
160 γρ. ζουμί κανελλογαρύφαλα
160 γρ. χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά σούπας σόδα
ξύσμα πορτοκαλιού
1,5-2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
καρύδια

Για το σιρόπι:
1 κουταλιά σούπας μέλι
640γρ. ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
λίγο λεμονόζουμο
δύο ξυλαράκια κανέλλα

Στην πράξη τώρα:
Βάζουμε σε λεκάνη το λαδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ζουμί και ανακατεύουμε ξανά. Μέσα στο πορτοκάλι ρίχνουμε τη σόδα και όλο αυτό στο προηγούμενο μείγμα, μετά το ξύσμα και το αλεύρι (το 1 κιλό πρώτα και από το δεύτερο όσο πάρει για να γίνει μία ζύμη μαλακιά). Κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης, όσο ένα μπαλάκι του πινκ-πονκ, κάνουμε ένα βαθούλωμα στη μέση, βάζουμε το καρύδι και το κλείνουμε. Στη συνέχεια σχηματίζουμε μικρά ελατάκια και "τσιμπάμε" τη ζύμη για να γίνει ανάγλυφη. Υπάρχει ειδικό εργαλείο γι'αυτή τη δουλειά αλλά, καθώς δεν το έχω, χρησιμοποιώ μία σπάτουλα για πίτες!
Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 30'-35'.
Εικόνες για την κατασκευή τους θα δείτε ΕΔΩ.

Μικρά μυστικά για τα ισλί:
-Δεν βουτυρώνουμε το ταψί.
-Σιροπιάζουμε τα ισλί ενώ έχουν κρυώσει εντελώς.
-Τα ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι ενώ αυτό βράζει σε σιγανή φωτιά και τα γυρίζουμε και από τις δύο μεριές πριν τα βγάλουμε από την κατσαρόλα.